Ettől lesz omlós a hús és sűrű a pörkölt szaftja: amióta tudom én már csak így készítem

pirospaprikát, lehetőleg hazai termelőktől. A húsokat tilos hosszú lében főzni, mivel habár elfövi, akkor nem marad olyan jó szaftos, mint amilyennek lennie kéne. Hogyha úgy látjuk, használjunk nyugodtan víz helyett alaplevet, vagy spékeljük meg egy kicsi vörösborral.

A türelem is fontos!A pörkölt attól lesz finom „ragacsos”, hogy alacsony tűzőn fő, és nem sietjük el az idejét sem.

A hagyományos húsoknál a szokásos fűszerezést alkalmazzuk, marhánál adjunk hozzá majoránnát, vagy babérlevelet, esetleg Erős Pistát. Akkor értük el a legjobb eredményt, hogyha látjuk rajta, hogy sűrű, és szép élénk piros színe